ども！go_yaです！！読み方は「ごーや」でも「ごや」でも好きなようにお願いします
野菜のゴーヤは大好きです
さて、初めてのブログ投稿ですがオリジナルブレンドの焙煎について話してみようと思います。
今回のブレンドは自分としては二回目の挑戦となります。アラビカ4種、ロブスタ１種の計5種類のブレンドになります。
エスプレッソ用なのでフルシティローストをめざして深めに焙煎していきます。
ブレンドの割合としては
アラビカ70％ ロブスタ30%
とします。
アラビア種は
コロンビア エクセルソUGQ
キリマンジャロ(タンザニアAA)
東ティモール カティモール
エチオピア トラディショナル・モカ
ロブスタ種は
ベトナム トイ・スペシャル・ワイニーナチュラル
を使用しています
今回は酸味を出してラテを意識したエスプレッソにしたいのでコロンビアやキリマンジャロを入れています。
バランス感をみたいので、アラビカ7割の内それぞれ4種を均等にブレンド、残りの3割をロブスタのブレンドにしました
アラビカ123g × 4 + ロブスタ210g
計 約700ｇ
ここで扱っている生豆はすべて「生豆本舗」さんのコーヒー生豆になります。
気になる方はこちらからどうぞ
以下、使用した生豆ノートです
アラビカ
小さい粒と少し細長い粒の混ざった少し雑多な印象を受ける。小粒が多い。
緑が濃い少し小さめの粒。丸っこい印象
ロブスタ種(カネフォラ)とアラビカ種の交配種
そこそこ大きい粒が特徴
小粒の緑かかった特徴ある豆。写真ではわかりずらいが濃い緑をしている
ロブスタ
粒が大きめの綺麗なロブスタ。ナチュラルなのでチャフがおおめ。
焙煎
流石に焙煎機は持っていないのでシェアロースティングに頼っています。
熊本県の植木にある「カーメストコーヒーショップ」さんにいつもお世話になっております。
こちらでは1kgと5kgの二種類の焙煎機をお借りすることができます。
今回は700gなので1㎏を一回借りることにします。
年季の入っている印象ですが機能面に問題はありません！！
予約したらいつも温めてくれるのでそのまま焙煎にいけます。
焙煎はフルシティロースト
180℃まで上げてから178℃でドロップ。
そのまま弱火でじっくり温度を上げていきます。
２ハゼ終わり(約195℃)あたりで引き上げて焙煎が進まないよう冷まします。
今回は粒のサイズが小さかったり、大きかったり、個体差があるので一部炭化している印象でしたが全体的にはかなりよさげなローストになったと思います。
焙煎後の質量です。700g → 約580g 約18％ほど軽くなりました
追記
今回のブレンドは酸味を取り入れたい挑戦の第一歩としてコロンビアやキリマンジャロの個性を生かしてみました焙煎のみの紹介となりましたが今後自身のコーヒー環境やラテアートなども紹介できたらいいなと思っております。
